La cuina de les comarques de Girona properes als Pirineus
és un combinat de qualitat, fidelitat a la tradició i
innovació. Pel que fa a les comarques nord-catalanes —
Fenolleda, Rosselló, Capcir, Alta Cerdanya, Confl ent i
Vallespir—, també a redós del Pirineu, constitueixen
un lloc privilegiat per a la conservació i tipificació dels
productes autòctons. Aquesta zona continua fent honor
a la frase de Josep Pla, que afirmava que era on es menjava
millor de Catalunya. Però l'escriptor es lamentava
de la pèrdua d'identitat de la cuina de la Catalunya del
Nord, a causa de la influència de la cuina francesa. Eliana
Thibaut i Comalada, pràcticament del no-res i amb
un esforç i una dedicació titànics, va tornar a donar senyals
d'identitat a aquesta cuina del nord dels Pirineus.

La sopa, probablement, és l’aliment cuinat més antic de la Humanitat. El seu origen és al Neolític, quan amb el descobriment de la ceràmica les dones comencen a cuinar de manera diferent. El recipient que anomenem olla i el seu contingut, per tant, existeixen al llarg de la història i en totes les cultures. Forma part de la cuina familiar per excel·lència, la quinta essència dels sabors i el mateix símbol de l’aliment. Josep Pla a El que hem menjat va escriure que un país civilitzat i ben alimentat es caracteritza per les seves sopes, i confrontava la importància i apreci que aquestes tenien a França i el poc cas que se’n feia a Catalunya. Malauradament, salvant honroses excepcions, les sopes i escudelles pràcticament han desaparegut de les cartes dels restaurants catalans. Aquest llibre vol reconciliar-nos amb aquest plat imprescindible, posant a punt receptes d’arreu que ens demostren que hi ha sopes no solament exquisides, sinó també fàcils i ràpides de preparar.

Teniu a les mans el gran llibre de referència de la cuina catalana i mediterrània, fruit de molts anys de recerca. No solament és el manual més complet que hi ha al mercat br-amb les seves més de 1.500 receptes-, sinó també lúnic que comprèn tots els ingredients, totes les receptes, tots els territoris i comarques, totes les tècniques i com tractar, tallar, coure i conèixer els diversos productes.brTotes les receptes estan explicades pas a pas, de forma planera i comprensible, de tal manera que fins i tot el cuiner o cuinera més inexpert, el més novell, aconseguirà tenir èxit tant amb les receptes més senzilles i de diari com amb aquelles amb què volem quedar bé amb els familiars, amics o convidats.